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Des scientifiques fabriquent du vin et du fromage avec de l'herbe ressemblant à des marguerites

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Une nouvelle façon de produire le célèbre combo vin et fromage consiste à utiliser une espèce de mauvaise herbe appelée Bidens pilosa. Cette plante, également appelée black-jack, ressemble à une marguerite cueillie, et elle est originaire d'Amérique du Sud et du Nord, mais a été distribuée dans d'autres parties du monde.

Un groupe de scientifiques de l'Université d'État du sud de l'Oural en Russie a fait la découverte et a expliqué le processus dans une étude publiée dans leJournal international de recherche scientifique et technologique.

L'étude explique que Bidens pilosa est utilisé en médecine traditionnelle locale et que l'enzyme appelée protéases, extraite des feuilles fraîches de la plante, a de nombreuses fonctions de santé positives. Ces fonctions comprennent la cicatrisation des plaies, la prévention de la coagulation sanguine, l'aide à la digestion et la thérapie par anticorps, souligne l'étude.

La même enzyme peut déjà être trouvée dans de nombreux autres organismes, tels que les animaux, les micro-organismes et les plantes autres que Bidens pilosa. Son utilisation n’est pas seulement médicinale; les applications comprennent également les détergents, la fabrication du cuir et la biorestauration.

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Un extrait pour tous les servir

Maintenant que les scientifiques ont observé les effets positifs des protéases obtenues à partir de Bidens pilosa dans l'étude, ils veulent tirer le meilleur parti de l'enzyme. Leurs découvertes impliquent que cette fleur pourrait s'avérer être une alternative aux sources coûteuses d'enzymes utilisées dans la production de vin et de fromage, entre autres.

"En raison de sa prédominance, son utilisation est, à notre avis, extrêmement bénéfique dans la vinification et la transformation du lait, où l'extrait de Bidens pilosa peut devenir une alternative à de nombreuses enzymes d'animaux destinés à l'alimentation", explique Irina Potoroko, chef du Département de la technologie alimentaire et Biotechnologie, rapportée par le Université d'État du sud de l'Oural.

Cela demande plus de recherche

Les scientifiques prévoient de faire plus de recherches sur la plante pour déterminer l'étendue de son utilisation quotidienne dans des procédures déjà existantes.

L'une des préoccupations des scientifiques est que seules les feuilles fraîches de la plante ont été observées dans l'étude. Ils veulent étudier les racines, la tige et les fleurs de la plante pour avoir une meilleure prise sur l'activité protéase bientôt.

La fleur fleurit tout au long de l'année, surtout en été et en automne, dans de nombreuses régions du monde, y compris en Eurasie, d'où sont originaires les scientifiques.


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